Boas pr\u00e1ticas s\u00e3o exig\u00eancia da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria e auxiliam a evitar doen\u00e7as como a intoxica\u00e7\u00e3o alimentar<\/p>\n\n\n\n
O papel de um profissional de nutri\u00e7\u00e3o vai muito al\u00e9m das orienta\u00e7\u00f5es para emagrecimento, suplementa\u00e7\u00e3o e assist\u00eancia em rela\u00e7\u00e3o ao consumo dos alimentos adequados em caso de restri\u00e7\u00f5es, intoler\u00e2ncias e outros. O profissional \u00e9 tamb\u00e9m respons\u00e1vel por auxiliar no processo de seguran\u00e7a dos alimentos, principalmente em estabelecimentos que fornecem os itens todos os dias, al\u00e9m das ind\u00fastrias, onde devem ser observadas diversas caracter\u00edsticas, com o objetivo de proporcionar ao consumidor final, um produto com qualidade e tamb\u00e9m a garantia de que n\u00e3o seja prejudicial \u00e0 sa\u00fade, como explica a nutricionista Barbara Azevedo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA seguran\u00e7a dos alimentos \u00e9 muito importante para garantir que seja entregue um alimento que n\u00e3o cause impactos negativos ao consumidor. Se ele ingere um alimento que de alguma forma teve falhas em uma das etapas (do recebimento da mat\u00e9ria prima a entrega ao consumidor), ele n\u00e3o \u00e9 um alimento que traz essa confian\u00e7a para o p\u00fablico final e consequentemente gera impactos na sa\u00fade, inclusive podendo provocar mortes, causadas por bact\u00e9rias e outras contamina\u00e7\u00f5es\u201d, detalha Barbara.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 cerca de um ano, a empres\u00e1ria Poliana Carvalho decidiu investir em um restaurante que oferece refei\u00e7\u00f5es atrav\u00e9s de um amplo buffet. E j\u00e1 de in\u00edcio, percebeu a import\u00e2ncia de um acompanhamento profissional, para evitar erros de manipula\u00e7\u00e3o na cozinha, al\u00e9m de capacitar os colaboradores para eliminar as chances de contamina\u00e7\u00e3o nos alimentos oferecidos e proporcionar mais qualidade para os consumidores que a procuram todos os dias.<\/p>\n\n\n\n
\u201cQuando estamos falando de alimenta\u00e7\u00e3o, estamos falando de uma das coisas mais importantes para as pessoas. Por isso n\u00e3o d\u00e1 para ser de qualquer jeito. Aqui no Bar\u00e3o Gourmet, decidimos implementar um sistema de acompanhamento semanal, onde nossa nutricionista faz visitas peri\u00f3dicas que funcionam de forma ‘surpresa’, para que tudo esteja nos devidos padr\u00f5es e as falhas sejam corrigidas de forma breve e assertiva\u201d, explica Poliana.<\/p>\n\n\n\n
Todas as \u00e1reas onde ocorrem a manipula\u00e7\u00e3o e armazenamento de alimentos devem ser fiscalizadas. No caso de restaurantes, ambientes onde s\u00e3o feitas saladas e pratos quentes, al\u00e9m de estoques, dispensas, refrigeradores, congeladores, sal\u00e3o e espa\u00e7os de forma geral, recebem uma cuidadosa inspe\u00e7\u00e3o. As a\u00e7\u00f5es de consultoria, como as contratadas pelo Restaurante Bar\u00e3o Gourmet, ocorrem duas vezes por semana, com a observa\u00e7\u00e3o dos processos, higiene, validade e armazenamento dos alimentos. A parte estrutural e documental da empresa, tamb\u00e9m s\u00e3o checadas detalhadamente e assim que detectadas falhas, a equipe e gestores s\u00e3o orientados a corrigir os problemas.<\/p>\n\n\n\n
O objetivo \u00e9 n\u00e3o causar perigos \u00e0 sa\u00fade do consumidor e tamb\u00e9m cumprir as exig\u00eancias dos \u00f3rg\u00e3os fiscalizadores, como a Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria e PROCON. Al\u00e9m disso, o trabalho pode evitar complica\u00e7\u00f5es como doen\u00e7as causadas pela contamina\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAlguns direcionamentos podem melhorar a qualidade do servi\u00e7o oferecido pela empresa e tamb\u00e9m minimizar os riscos. Em primeiro lugar destacamos a higiene, tanto do local quanto do manipulador de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 preciso uniformes sempre limpos, cabelos protegidos com touca, n\u00e3o usar adornos como an\u00e9is, pulseiras, rel\u00f3gio de pulso e alian\u00e7a, jamais colocar o dedo para experimentar a comida, usar apenas produtos qu\u00edmicos autorizados pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, dentre outras t\u00e9cnicas\u201d, refor\u00e7a Barbara.<\/p>\n\n\n\n
O trabalho n\u00e3o tem validade e deve ser perpetuado enquanto a empresa estiver em funcionamento. Uma das atribui\u00e7\u00f5es mais importantes deste profissional \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o do manual de boas pr\u00e1ticas, documento exigido por lei para todo estabelecimento que trabalha com alimentos, descrevendo equipamentos, card\u00e1pio, quantidade de funcion\u00e1rios, frequ\u00eancia de higieniza\u00e7\u00e3o da caixa d’\u00e1gua e outros detalhes, para que fiscais e colaboradores usem como apoio em caso de d\u00favidas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAcho fundamental um trabalho como este. Ajuda a gente a entender os processos e tamb\u00e9m a melhorar tudo o que fazemos na empresa para servir melhor os nossos consumidores. A capacita\u00e7\u00e3o nos auxilia a oferecer um trabalho de qualidade e tamb\u00e9m resguarda os clientes de riscos que n\u00e3o podem ocorrer quando se trata de alimentos. \u00c9 um cuidado n\u00e3o s\u00f3 com a gente, mas tamb\u00e9m com quem nos valoriza e escolhe consumir nossos produtos\u201d, pontua a empres\u00e1ria, Poliana Carvalho.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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