{"id":46240,"date":"2022-10-24T05:00:00","date_gmt":"2022-10-24T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/?p=46240"},"modified":"2022-10-22T13:54:56","modified_gmt":"2022-10-22T16:54:56","slug":"uma-viagem-pela-culinaria-da-monarquia-brasileira-no-petropolis-gourmet-2022-quinto-maior-do-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/2022\/10\/24\/uma-viagem-pela-culinaria-da-monarquia-brasileira-no-petropolis-gourmet-2022-quinto-maior-do-pais\/","title":{"rendered":"Uma viagem pela culin\u00e1ria da monarquia brasileira no Petr\u00f3polis Gourmet 2022, quinto maior do pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

Sabores inspirados em pratos centen\u00e1rios v\u00e3o contar uma parte da hist\u00f3ria e cultura do Brasil na 22\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Petr\u00f3polis Gourmet, o quinto maior festival gastron\u00f4mico do pa\u00eds que, este ano, prop\u00f4s como desafio aos chefs um tour pelos menus que a monarquia brasileira apreciava. \u201cSabores de Jo\u00e3o \u2013 um passeio pela culin\u00e1ria da monarquia brasileira\u201d acontece entre os dias 27 de outubro a 13 de novembro em 31 restaurantes, bares e cafeterias participantes. A inspira\u00e7\u00e3o do festival deste ano se relaciona e homenageia os 200 anos de Independ\u00eancia, uma agenda hist\u00f3rica e o tema do festival foi personificado em D. Jo\u00e3o VI, rei de Portugal e do Brasil, um amante da gastronomia. O Petr\u00f3polis Gourmet \u00e9 realizado pelo Petr\u00f3polis Convention & Visitors Bureau e tem o patroc\u00ednio de \u00c1guas do Imperador e Toyoserra e o apoio da Cervejaria Odin, Sucr\u00e8 Escola de Confeitaria, Toyoserra, Distribuidora de Bebidas Serrana, Mega Beef, Marco Aur\u00e9lio Lopes Sommelier e Prefeitura de Petr\u00f3polis.  O evento tem um site pr\u00f3prio, o www.petropolisgourmet.com.br<\/a>  com todos os pratos, chefs e estabelecimentos participantes relacionados.<\/p>\n\n\n\n

Chefs e restaurantes foram desafiados, nesta edi\u00e7\u00e3o, a compor receitas com ingredientes simples e acess\u00edveis, como frango, uma das prefer\u00eancias de D. Jo\u00e3o VI, que n\u00e3o tinha o bacalhau, uma iguaria portuguesa, como seu prato predileto, ao contr\u00e1rio do que muitos possam imaginar.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEscolhemos um alimento que pode ir do popular \u00e0 sofistica\u00e7\u00e3o e que \u00e9 presente \u00e0 mesa dos brasileiros. O frango \u00e9 ator principal no festival, mas a indica\u00e7\u00e3o \u00e9 que os chefs criem pratos \u00e0 base de porco, vegetais da \u00e9poca, peixes e frutas\u201d, afirma o Marco Lima, curador do evento e chef premiado internacionalmente (eleito melhor chef no segmento de iates nos anos de 2018 e 2019 pela Acrew Awards) al\u00e9m de ter passado pelos programas de televis\u00e3o Mais Voc\u00ea e Estrelas.<\/p>\n\n\n\n

Natural de Petr\u00f3polis, Marco Lima procurou estabelecer uma ponte entre passado e presente e trazer \u00e0 mesa receitas de v\u00e1rios \u2018jo\u00f5es\u2019 do dia a dia.  \u201cTem o Jo\u00e3o da feira, da padaria, da peixaria e tamb\u00e9m o rei. Esse \u00e9 o barato do festival: unir todas estas ricas experi\u00eancias celebrando cultura e hist\u00f3ria e nutrindo corpo, alma e mente\u201d, analisa.<\/p>\n\n\n\n

O Petr\u00f3polis Gourmet completa 22 anos de edi\u00e7\u00f5es ininterruptas, mantidas mesmo na pandemia com a vers\u00e3o delivery do festival. \u201cEste ano que voltamos com o presencial de forma plena \u00e9 alta a expectativa de ser uma das melhores edi\u00e7\u00f5es dos \u00faltimos tempos\u201d, afirma Fabiano Barros, presidente do Petr\u00f3polis Convention & Visitors Bureau. Este reencontro com o p\u00fablico de forma intensa precisava ser celebrado com um tema especial. \u201cE queremos que o Petr\u00f3polis Gourmet desde ano seja mais do que especial, que ele eternize este momento de proximidade que hoje \u00e9 poss\u00edvel com algo mais, que nos fa\u00e7a reverenciar nossas ra\u00edzes\u201c, considera Fabiano Barros.<\/p>\n\n\n\n

Restaurantes est\u00e3o entusiasmados com o tema e ousam no card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Wallace Braz, do Katsura, o tema e a especialidade do restaurante fizeram uma boa uni\u00e3o mesmo em se tratando da gastronomia oriental. \u201cA culin\u00e1ria tradicional japonesa valoriza o ingrediente regional e privilegia aquele que \u00e9 o mais fresco poss\u00edvel entre vegetais, legumes e pescados. Em se tratando de D. Jo\u00e3o, que tinha um gosto muito simples com prefer\u00eancia por frango, legumes e frutas da esta\u00e7\u00e3o, usamos a t\u00e9cnica japonesa do modo de preparo e fizemos uma fus\u00e3o com a regionalidade\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

O menu especial do Katsura \u00e9 um tartar de atum com abacate, com cobertura de gema de ovo caipira e ovas de peixe \u201cTodos produtos nacionais, valorizando nossa produ\u00e7\u00e3o\u201d, enfatiza Wallace. O p\u00fablico vai se deliciar ainda com buta no kakuni (panceta de porco) cozida lentamente por tr\u00eas a quatro horas acompanhada de sunomono (salada de pepino) e (gohan) arroz japon\u00eas.  De sobremesa, o tradicional karumaki (rolinho primavera) com um sabor local: recheio de doce de leite com um toque e caf\u00e9 e queijo minas padr\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 o restaurante Ari\u00e1 incorporou o tema at\u00e9 mesmo na nomea\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio.  A entrada foi batizada de \u201cA fuga do Infante na Nau Pr\u00edncipe Real e o cerco de Junot\u201d que \u00e9 um barquete de massa phyllo recheada com frango e pele frita regados ao molho de cogumelos Paris. Na sequ\u00eancia, o prato principal se chama \u201cAclama\u00e7\u00e3o no Terreiro do Pa\u00e7o – Folga no Galinheiro\u201d que consiste em um arroz de chouri\u00e7o com carqueja. De sobremesa \u201cAnt\u00f4nio das Rosas e a perdi\u00e7\u00e3o de Dom Jo\u00e3o\u201d, uma compota de laranja baia e capim lim\u00e3o adornada com p\u00e9tala de rosa a\u00e7ucarada.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c9 um tema envolvente e procuramos trazer um toque de originalidade com um card\u00e1pio para inspirar que o p\u00fablico consuma o prato e tamb\u00e9m a hist\u00f3ria\u201d, afirma Marcelo Souza sobre a cria\u00e7\u00e3o do chef e s\u00f3cio Bruno Canatto.<\/p>\n\n\n\n

O festival, este ano, tamb\u00e9m privilegia o talento dos chefs e o menu ser\u00e1 completo nos restaurantes: entrada, prato principal e sobremesa.  Haver\u00e1 um concurso de melhor menu e o pr\u00eamio \u00e9 um investimento no potencial desses artistas: os dois primeiros lugares ganhar\u00e3o uma oficina do Le Cordon Bleu, que ser\u00e1 realizada na Casa Marambaia.  J\u00e1 as delicatessens, cafeterias e sorveterias, poder\u00e3o participar de um concurso que vai escolher a melhor sobremesa cujo pr\u00eamio \u00e9 uma oficina na Sucr\u00e8 Patisserrie, escola de confeitaria de Petr\u00f3polis e refer\u00eancia na \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

D. Jo\u00e3o VI e suas prefer\u00eancias gastron\u00f4micas e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cD. Jo\u00e3o VI foi o \u00fanico que conseguiu me enganar\u201d, escreveu em suas mem\u00f3rias Napole\u00e3o Bonaparte, imperador da Fran\u00e7a que declarou guerra \u00e0s monarquias da \u00e9poca. D. Jo\u00e3o VI resistiu \u00e0s investidas de Bonaparte at\u00e9 que Portugal n\u00e3o respeitou o Bloqueio Continental, decretado pela Fran\u00e7a em 1806 contra a Inglaterra. Com as tropas de Napole\u00e3o preparadas para invadir Portugal, D. Jo\u00e3o VI transferiu a corte para o Brasil. E as tropas francesas acabaram encontrando Lisboa vazia praticamente.<\/p>\n\n\n\n

E a sede da corte foi transferida para a mais rica e vasta col\u00f4nia do imp\u00e9rio portugu\u00eas. Parte da hist\u00f3ria, personalidade e costumes do rei s\u00e3o descritos pelo escritor C. J. Dunlop, no livro \u201cRio Antigo\u201d (Editora Rio Antigo, 1960). Ele assinalava o apetite de D. Jo\u00e3o e sua predile\u00e7\u00e3o pelo frango, iguaria feita sempre de forma simples.<\/p>\n\n\n\n

E essa prefer\u00eancia teria come\u00e7ado antes, ainda com d. Jo\u00e3o IV (1608-1656), primeiro soberano da dinastia e seguido at\u00e9 o neto d. Pedro II (1825-1891). O \u00faltimo imperador do Brasil, avesso \u00e0 pompa e com h\u00e1bitos simples \u00e0 mesa, era aficionado pelo caldo \u00e0 base de arroz e ave, a canja, que poderia ser de galinha ou macuco, uma ave corriqueira na \u00e9poca, conta Jos\u00e9 Murilo de Carvalho, em \u201cD. Pedro II\u201d (Companhia das Letras, 2007). E Napole\u00e3o Bonaparte, coincid\u00eancia, tamb\u00e9m tinha o frango como seu prato predileto, o \u2018frango \u00e0 Marengo\u2019.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA gastronomia tamb\u00e9m \u00e9 uma arte e uma arte que estimula todos os sentidos e assim vamos conhecendo a cultura e perpetuando a hist\u00f3ria. Essa \u00e9 a proposta do Petr\u00f3polis Gourmet: que a gente conhe\u00e7a e saiba de nossa cultura passando pela experi\u00eancia do paladar que \u00e9 um sentido que nos preserva mem\u00f3rias de um jeito inigual\u00e1vel\u201d, afirma o chef Marco Lima.<\/p>\n\n\n\n

SERVI\u00c7O:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

XXII PETR\u00d3POLIS GOURMET<\/p>\n\n\n\n

Sabores de Jo\u00e3o \u2013 um passeio pela culin\u00e1ria da monarquia brasileira<\/p>\n\n\n\n

De 27 de outubro a 13 de novembro<\/p>\n\n\n\n

Em 31 bares, restaurantes, confeitarias e cafeterias da cidade<\/p>\n\n\n\n

Pratos, pre\u00e7os e hor\u00e1rios em www.petropolisgourmet.com.br<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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