{"id":86489,"date":"2024-07-05T14:24:51","date_gmt":"2024-07-05T17:24:51","guid":{"rendered":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/?p=86489"},"modified":"2024-07-05T14:24:52","modified_gmt":"2024-07-05T17:24:52","slug":"conheca-os-elementos-que-tornam-o-cafe-torrado-improprio-para-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/2024\/07\/05\/conheca-os-elementos-que-tornam-o-cafe-torrado-improprio-para-consumo\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a os elementos que tornam o caf\u00e9 torrado impr\u00f3prio para consumo"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Novo padr\u00e3o de qualidade vale a partir deste m\u00eas<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Por Paula Laboissi\u00e8re &#8211; Rep\u00f3rter da Ag\u00eancia Brasil &#8211; Bras\u00edlia<audio src=\"https:\/\/tts-app.ebc.com.br\/media\/tts\/224273.mp3\"><\/audio><\/h4>\n\n\n\n<p>Apesar de ocupar a posi\u00e7\u00e3o de maior produtor mundial de caf\u00e9, at\u00e9 maio de 2022, o Brasil n\u00e3o contava com um ferramenta legal para controle oficial da qualidade do caf\u00e9 torrado. Os consumidores tinham de se basear na qualidade expressa na embalagem ou mesmo na fidelidade a uma marca espec\u00edfica. Por meio da<a href=\"https:\/\/www.in.gov.br\/en\/web\/dou\/-\/portaria-sda-n-570-de-9-de-maio-de-2022-398971389\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a0Portaria n\u00ba 570<\/a>, foi estabelecido um padr\u00e3o oficial de classifica\u00e7\u00e3o do produto, com requisitos de identidade e qualidade, amostragem, modo de apresenta\u00e7\u00e3o e marca\u00e7\u00e3o ou rotulagem.<\/p>\n\n\n\n<p>A normativa entrou em vigor em janeiro de 2023, definindo como caf\u00e9 torrado o produto submetido a tratamento t\u00e9rmico adequado at\u00e9 atingir o ponto de torra desejado, podendo se apresentar em gr\u00e3os ou mo\u00eddo. A responsabilidade pela venda do produto adulterado passou a ser compartilhada entre os produtores de caf\u00e9 e o varejo \u2013 at\u00e9 ent\u00e3o, n\u00e3o havia um dispositivo de corresponsabilidade. A expectativa \u00e9 que, na pr\u00e1tica, a medida passasse a coibir a venda de produtos irregulares, al\u00e9m de elevar o padr\u00e3o de qualidade do caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>O chamado Padr\u00e3o Oficial de Classifica\u00e7\u00e3o do Caf\u00e9 Torrado passou a permitir que o \u00f3rg\u00e3o fiscalizador possa verificar e controlar a qualidade, as condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias e a identidade de produtos oferecidos aos consumidores. As torrefa\u00e7\u00f5es, por exemplo, devem ser registradas no Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria por meio do&nbsp;<a href=\"http:\/\/https\/\/sistemasweb.agricultura.gov.br\/pages\/SIPEAGRO.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecu\u00e1rios<\/a>&nbsp;(Sipeagro). A ind\u00fastria, entretanto, ainda teria um ano e meio para se adequar \u00e0s regras. O prazo findou em junho deste ano.<\/p>\n\n\n\n<p>A partir deste m\u00eas, o novo padr\u00e3o para caf\u00e9 torrado passa oficialmente a valer. Esta semana, o Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria divulgou uma lista com 19 marcas de caf\u00e9 torrado consideradas&nbsp;<a href=\"http:\/\/https\/\/agenciabrasil.ebc.com.br\/saude\/noticia\/2024-07\/governo-divulga-lista-de-cafes-torrados-improprios-para-consumo\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">impr\u00f3prias para consumo<\/a>&nbsp;humano ap\u00f3s a constata\u00e7\u00e3o de impurezas ou elementos estranhos acima dos limites permitidos pela legisla\u00e7\u00e3o. Os produtos devem ser recolhidos pelas empresas respons\u00e1veis. A a\u00e7\u00e3o est\u00e1 respaldada pelo Decreto 6.268\/2007, que prev\u00ea o recolhimento em casos de risco \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica, adultera\u00e7\u00e3o, fraude ou falsifica\u00e7\u00e3o de produtos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Entenda<\/h2>\n\n\n\n<p>De acordo com a nova legisla\u00e7\u00e3o, ser\u00e1 desclassificado e considerado impr\u00f3prio para consumo humano, com a comercializa\u00e7\u00e3o proibida, o caf\u00e9 torrado que apresentar uma ou mais das situa\u00e7\u00f5es indicadas a seguir:<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; mau estado de conserva\u00e7\u00e3o, incluindo aspecto generalizado de deteriora\u00e7\u00e3o, presen\u00e7a de insetos ou detritos acima do permitido em legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; odor estranho, impr\u00f3prio ao produto, que inviabilize a sua utiliza\u00e7\u00e3o para o uso proposto;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; teor superior a 1% de mat\u00e9rias estranhas (corpos ou detritos de qualquer natureza, estranhos ao produto, tais como gr\u00e3os ou sementes de outras esp\u00e9cies vegetais, areia, pedras, torr\u00f5es e demais sujidades) e impurezas (elementos extr\u00ednsecos tais como cascas, paus e outros detritos provenientes do pr\u00f3prio cafeeiro);<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; elementos estranhos (mat\u00e9rias estranhas ou impurezas indicativas de fraude, tais como, gr\u00e3os ou sementes de outros g\u00eaneros, corantes, a\u00e7\u00facar, caramelo e borra de caf\u00e9 sol\u00favel ou de infus\u00e3o).<\/p>\n\n\n\n<p>A normativa estabelece que a pel\u00edcula prateada desprendida durante a torra do caf\u00e9 em gr\u00e3o n\u00e3o \u00e9 considerada impureza. Par\u00e2metros complementares de qualidade do caf\u00e9 torrado definem que o extrato aquoso (quantidade de subst\u00e2ncias capazes de se solubilizarem em \u00e1gua fervente) deve ser de, no m\u00ednimo, 20%. Al\u00e9m disso, o teor de cafe\u00edna em caf\u00e9s descritos como descafeinados n\u00e3o pode ultrapassar 0,1%. J\u00e1 nos caf\u00e9s descritos como n\u00e3o descafeinados, o teor de cafe\u00edna deve ser de, no m\u00ednimo, 0,5%.<\/p>\n\n\n\n<p>Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o do produto, que passa a ser obrigat\u00f3ria, as empresas t\u00eam as op\u00e7\u00f5es de terceirizar o processo, contratando uma empresa j\u00e1 credenciada no minist\u00e9rio, ou implantar seus pr\u00f3prios processos, com classificadores e laborat\u00f3rios internos. Neste caso, ser\u00e1 necess\u00e1rio apresentar um manual de boas pr\u00e1ticas \u00e0 pasta. Se aprovado, as ind\u00fastrias poder\u00e3o classificar na frequ\u00eancia e maneira que acharem mais conveniente dentro de seu fluxo produtivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainda de acordo com a portaria, para pessoas f\u00edsicas ou jur\u00eddicas, incluindo o microempreendedor individual, que processem ou embalem caf\u00e9 e realizem a venda direta ao consumidor final, efetuada no pr\u00f3prio estabelecimento de elabora\u00e7\u00e3o ou produ\u00e7\u00e3o, em feiras livres, por meio de com\u00e9rcio eletr\u00f4nico ou para cafeterias, fica facultada a apresenta\u00e7\u00e3o do documento de classifica\u00e7\u00e3o, desde que assegurada a conformidade, identidade e qualidade do produto.<\/p>\n\n\n\n<p>Edi\u00e7\u00e3o: Gra\u00e7a Adjuto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Novo padr\u00e3o de qualidade vale a partir deste m\u00eas Por Paula Laboissi\u00e8re &#8211; Rep\u00f3rter da<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":86490,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-86489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-outras-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86489"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86491,"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86489\/revisions\/86491"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvc16.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}